Spaghetti con carciofi e pomodorini gialli

La settimana che sta per concludersi, qui a Milano, è stata a dir poco autunnale con piogge e temperature degne di un ottobre inoltrato.

Oggi finalmente è tornato a splendere il sole e, con lui, anche la mia voglia di preparare un piatto che sappia di primavera.

Ho scelto di preparare un primo piatto perché, devo ammetterlo, la pasta rappresenta la mia più grande passione, mi piace cucinarla e soprattutto mangiarla.

La ricetta di oggi ha come protagonista uno degli ortaggi più amati della stagione primaverile: i carciofi. Quest'ultimi si prestano a numerose e diverse preparazioni e, in base alla mia esperienza, regalano sempre grande soddisfazione nei piatti in cui li utilizzo.

Ho deciso di accompagnare i carciofi con dei pomodorini gialli: questi pomodorini si contraddistinguono per la loro dolcezza e quindi si sposano alla perfezione ai carciofi creando un sugo dal gusto delicatissimo.

Cosa dire?! Non vi resta che provare questa ricetta tutta dal sapore mediterraneo, un inno alla primavera!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 320 gr di spaghetti;

- 5 carciofi;

- 250 gr di pomodorini gialli;

- 4 filetti di acciughe sotto sale puliti e conservati con dell' olio EVO;

- 1 spicchio di aglio;

- una cipolla piccola dorata;

- un peperoncino fresco;

- qualche foglia di basilico;

- un ciuffetto di prezzemolo fresco;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- parmigiano reggiano per mantecare;

- un limone;

- sale q.b.

1. Lavate e pulite i carciofi, avendo cura di eliminare le foglie esterne più dure e l'eventuale barbetta interna; poi trasferiteli in una ciotola con dell'acqua fredda e il succo di un limone.

2. In una padella capiente soffriggete con poco olio EVO lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata, i filetti di acciuga ed il peperoncino fresco tritato; aggiungetevi i carciofi tagliati finemente e, a fiamma vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Poi, aggiungetevi qualche foglia di basilico, salate leggermente (attenzione a non esagerare, le acciughe sono già molto saporite!), abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto con un coperchio fino a quando i carciofi non risulteranno essere morbidi.

A cottura ultimata aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà e lasciateli insaporire per pochi minuti

3. In abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti e con l'aiuto di un forchettone scolateli e aggiungeteli direttamente al sugo; mantecate con parmigiano reggiano e prezzemolo tritato. 

Servite ben caldo!

Muffin salati con salmone affumicato

Dopo le vacanze pasquali, giorni in cui mi sono goduta la vicinanza della mia famiglia; finalmente torno a scrivere sul blog!
Devo ammetterlo: mi è mancato e non poco!
Ormai siamo in primavera inoltrata ed è tempo di gite fuori porta; quest'anno avremo numerose occasioni grazie ai vari "ponti"di questi mesi e quindi: largo alle idee per dei picnic all'area aperta!
Qualche tempo fa avevo voglia di muffin, non i classici dolci ma una stuzziccheria salata, ed in giro per il web mi sono imbattuta in una ricetta di muffin con del salmone affumicato e non ho saputo resistere, vista la mia grande passione per il salmone.
Così ho provato questi soffici stuzzichini meravigliosi che vi consiglio di provare al più presto perchè sono davvero favolosi!

Qui di seguito la ricetta!

INGREDIENTI per circa 15 muffin:

- 200 gr di salmone affumicato;
- 4 uova BIO;
- 2 dl di olio di semi BIO;
- 100 gr di yogurt bianco;
- 300 gr di farina 00 BIO;
- 1/2 bustina di lievito per salati BIO;
- erba cipollina tritata q.b.;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- sale q.b.

1. In una ciotola mescolate con una frusta le uova con l'olio, poi aggiungere lo yogurt e poi uno per volta, la farina, il lievito, l'erba cipollina tritata, lo zucchero, il sale ed infine il salmone tagliato a pezzetti.
2. Accendete il forno a 180° e cuocete i muffin per 30/40 min.

Buon appetito!

Crostata pasquale di nonna Maria

Oggi voglio condividere con voi non solo una ricetta, bensì un ricordo.
Sì, perché la crostata che vi propongo oggi, era uno dei dolci preferiti di mia nonna che, come me, adorava tutti i dolci con la ricotta, ed in particolare questo.
Questa crostata era il dolce per eccellenza del pranzo di Pasqua ed è per questo che ho scelto di prepararla proprio in questi giorni. Telefono alla mano ho chiamato mia madre e le ho chiesto di cercare nel suo ricettario, fatto di mille foglietti spillati qua e là in una vecchia agenda, proprio la ricetta che aveva scritto la mia nonna.
Nella versione che vi propongo, come unica modifica, ho sostituito il liquore all'anice con del rum.
La caratteristica di questa crostata è rappresentata, oltre che dalla presenza della ricotta , da quel sapore speziato che contraddistingue i dolci tipici di Pasqua.

p.s. In questa ricetta fatta di nostalgia, di sapori che ti fanno tornare bambina e di amore per chi non c'è più ma che continua a vivere nei nostri ricordi, un ringraziamento speciale va anche all'uomo che amo: conoscendo il mio desiderio di dare un tocco primaverile ai miei scatti, l'altra sera si è presentato a casa, a sorpresa, con un bellissimo mazzo di tulipani gialli...fiori che io adoro particolarmente!
C'è tanto amore in questa ricetta...in tutti i sensi.

Ecco a voi la ricetta!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM:

Per la pasta frolla:

- 300 gr di farina 00 BIO;
- 100 gr di zucchero;
- 125 gr di burro freddo;
- 1 uovo BIO;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1/2 bustina di lievito per dolci BIO;
- la buccia grattugiata di un limone non trattato.

Per il ripieno:

- 500 gr di ricotta fresca vaccina;
- 125 gr di zucchero;
- 1 uovo BIO;
- 100 gr di cioccolato fondente extra;
- 1 fialetta (essenza di rum);
- 1 pizzico di cannella in polvere;
- la buccia grattugiata di un limone.

1. Su un piano da lavoro disponete la farina a fontana, aggiungetevi lo zucchero, il burro, un uovo intero, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, il lievito ed un pizzico di sale. Impastate il tutto sino ad ottenere un impasto liscio. A questo punto avvolgete la pasta frolla con della pellicola e lasciate riposare almeno mezz'ora.
2. Su un tagliere, tritate con un coltello dalla lama liscia il cioccolato fondente.
3. In una terrina, setacciate la ricotta poi aggiungetevi lo zucchero, un uovo intero, le scaglie di cioccolato, l'essenza di rum, la cannella e la buccia grattugiata del limone; amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema.
4. Preriscaldate il forno a 180°.
5. Prendere la pasta frolla dal frigo e stendetela lasciandone una piccola parte per la decorazione (io la stendo tra due fogli di carta forno per facilitare il tutto) poi adagiatela, con sotto la carta forno, all'interno di uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 cm.
6. Versatevi la crema di ricotta e con la pasta frolla rimanente formate con una rotella delle strisce da incrociare sulla crostata.
7. Cuocete a forno già caldo a 180° per 40 minuti poi portate la temperatura a 160° e cuocete per altri 30 minuti (la cottura dipende molto dal vostro forno quindi fate attenzione!).

Ciambellone alle carote con nocciole al profumo di arancia

Finalmente sono tornata sul blog, quasi alla fine del week end ormai... ma oggi è stata una giornata piena di impegni e solo ora riesco ad accendere il PC!

Credo che sia arrivato il momento di condividere con voi una ricetta molto importante, la ricetta grazie alla quale ho deciso di aprire questo blog.

Circa un mese fa, ero alla ricerca di una ricetta sana e gustosa di una ciambella alle carote e, girovagando in rete, mi sono imbattuta nel blog Ribes e cannella. E' proprio leggendo le ricette ed i pensieri della bravissima Ileana che ho ritrovato qualcosa di me, tanto che ho trovato finalmente il coraggio di aprire questo blog, per dar forma alle mie due grandi passioni: fotografia e cibo.

Mi sembrava doveroso condividere con voi questa ricetta, con qualche mia modifica e  soprattutto ringraziare Ileana Pavone perché, in qualche modo, grazie al suo blog, ho trovato il coraggio di buttarmi in questa nuova splendida avventura.

Ecco a voi la ricetta!

INGREDIENTI:

- 3 uova BIO;
- 150 gr di zucchero di canna;
- 70 gr di olio di girasole BIO;

-  il succo di un’arancia (circa 100 grammi);
- 250 gr di carote BIO;
- 100 gr di nocciole;
-  250 gr di farina di farro BIO;
- 1 bustina di lievito per dolci BIO;
- 1 pizzico di sale.

1. Scaldate il forno a 150°; distribuite le nocciole su una teglia rivestita di carta forno e tostatele, scuotendo la teglia di tanto in tanto, per circa 10 minuti, o finché la pellicina non si staccherà dalle nocciole. Fate intiepidire le nocciole e, con un canovaccio pulito, strofinatele fino ad eliminare la pellicina poi, tritatele finemente in un mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).
2. Portate la temperatura del forno a 180°.
3. Pulite le carote e tritatele abbastanza grossolanamente nel mixer.
4. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, versate l’olio a filo, il succo dell’arancia e un pizzico di sale. Infine unite al composto le carote grattugiate, le nocciole tritate, la farina ed il lievito setacciato.
5. Distribuite il composto in uno stampo a ciambella, del diametro di 22 cm, oliato ed infarinato; cuocete nel forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti, verificate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddare il ciambellone e poi toglietelo dallo stampo.