Polpettone di tacchino e verdure con cipolline borettane in agrodolce

Anche se con ritardo, mi accingo anche io a salutare questo nuovo anno con una ricetta completamente nuova per me, poiché si tratta di un vero e proprio"esperimento" in cucina.
Devo ammettere che, adorando la pasta, mi ritrovo a sperimentare generalmente dei primi piatti ma, questa volta, ho voluto mettermi alla prova con un secondo piatto di carne.
Mi sono ingegnata per preparare qualcosa di sfizioso e particolare, così ho deciso di creare un polpettone di carne bianca con delle verdure.
Questo piatto si prepara velocemente e con estrema facilità ma, può farvi fare un'ottima figura in una cena con amici o per il pranzo della domenica.
Inoltre ho deciso di accompagnarlo ad un contorno dal gusto particolare che contrasta e contemporaneamente esalta il sapore del polpettone.

Ingredienti per per 6 persone

Per il polpettone:

- 680 gr. di petto di tacchino;
- 150 gr. di mortadella;
- 2 uova BIO intere;
- 100 gr. di pane ammollato nel latte;
- 1 carota grande, 1 costa di sedano ed 1 cipolla media per il soffritto;
- 250 gr. di spinacino fresco;
- parmigiano reggiano q.b.;
- pangrattato q.b.;
- noce moscata, sale e pepe q.b.
- olio EVO.

1. In una capiente padella antiaderente fate cuocere per pochissimi minuti lo spinacino con un filo d'olio EVO.
2. In un mixer da cucina, tritate finemente il petto di tacchino, la mortadella, il soffritto, lo spinacino saltato in padella, un pugno di pangrattato, il pane ammollato nel latte, le due uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando avrete ottenuto un composto ben compatto mettetelo da parte.
3. Cospargete con del pangrattato un ampio foglio di carta forno, adagiatevi il composto di carne ottenuto e con l'aiuto delle mani create un rotolo, sigillatelo con la carta forno e poi con l'aiuto di uno spago chiudetelo ai due lati. Fatto ciò riponetelo in frigo.
4. Per fare in modo che il composto diventi ben compatto, così da non rischiare di rompersi in cottura, io vi consiglio di prepararlo o la sera prima per il pranzo del giorno successivo o la mattina per una eventuale cena. In questo modo, il polpettone stando molto tempo in frigo diventerà ben compatto.
5. Trascorso il tempo necessario, in un tegame ben capiente, mettete un filo d'olio EVO e adagiatevi il polpettone. Lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno un paio d'ore o comunque sino a  quando il polpettone risulterà ben cotto internamente e all'esterno sarà ben dorato.

Per le cipolline borettane in agrodolce:

- 500 gr. di cipolline borettane;
- 2 cucchiaini di miele di acacia;
- aceto balsamico;
- una manciata di uva sultanina fatta rinvenire in un pò di acqua calda
- una noce di burro;
- una fogliolina di alloro.

1. Pulite e lavate con cura le cipolline e mettetele da parte.
2. In una capiente padella antiaderente, lasciate sciogliere dolcemente il burro e poi aggiungetevi il miele. Dopo un paio di minuti aggiungetevi abbondante aceto balsamico e lasciate sfumare a fiamma alta per almeno tre minuti.
3. Aggiungetevi le cipolline, le foglioline d'alloro e l'uva sultanina e lasciate cuocere a fiamma dolce sino a quando le cipolline risulteranno essere morbide (40 min. circa), se necessario aggiungetevi di tanto in tanto un po' d'acqua.

Plum cake al miele e cannella

Finalmente riesco a tornare al mio blog, sono stati giorni frenetici e all’insegna del cambiamento. La mia vita sta cambiando anche dal punto di vista lavorativo ed io piano piano devo trovare un nuovo equilibrio. Le mie nuove giornate piene d’impegni  mi hanno tenuta lontana per un po’ da queste pagine…  il tempo per dedicarmi alle mie passioni si riduce ma non so resistere: appena posso torno qui, nel mio posto nel mondo!

Ormai Natale è alle porte, tra pochi giorni si festeggerà la festa più magica dell’anno. Per me sarà purtroppo tutto diverso ma sono comunque felice di riabbracciare la mia famiglia dopo giorni di lontananza visto che ho bisogno del loro affetto, quest’anno più che mai.

Oggi diamo il benvenuto alla la stagione più fredda: l’inverno. Mai come quest’anno il gelo si sta facendo sentire ed è proprio in giornate come queste che io sento ancor di più il bisogno di accendere il forno e preparare un dolce.

Questa volta ho pensato di preparare un plum cake soffice e dal gusto estremamente goloso, è perfetto per la colazione o per accompagnare un thè nei pomeriggi delle prossime vacanze: il burro e le mandorle donano a questo dolce una straordinaria morbidezza e la cannella regala quella nota speziata che richiama proprio questo periodo dell’anno.

Ve ne innamorerete al primo morso, il dolce vi si scioglierà in bocca e non potrete resistere dal mangiarne una fetta dopo l’altra!

Non è certamente un dolce “light” ma, si sa, durante le vacanze natalizie… tutto è concesso!

Ingredienti:

- 4 uova BIO;

- 220 gr. di burro di qualità;

- 220 gr. di zucchero semolato extrafine;

- 1 cucchiaio di miele di acacia;

- 2 cucchiaini di cannella in polvere;

- 125 gr. di mandorle già spellate in polvere;

- 180 gr. di farina 00 BIO;

- 1/2 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale.

1. Separate gli albumi dai tuorli. In un pentolino, a parte, fate sciogliere dolcemente il burro.

2. Montate i tuorli con lo zucchero sino a rendere il composto chiaro e spumoso, aggiungetevi a filo il burro intiepidito, il miele, la cannella, le mandorle in polvere, la farina setacciata e il lievito.

3. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e successivamente incorporateli al composto.

4. Versare il tutto in un stampo da plum cake rivestito con carta forno e cuocete in forno statico gia caldo a 180° per 45/50 minuti.

Torta al cacao speziata

Giunti all’ultimo mese dell’anno, le giornate sono sempre più brevi e la natura si sveste seguendo il ritmo delle stagioni…

In questo periodo di transizione, in cui cerco un seppur precario equilibrio, ogni giorno tento di rialzarmi e ritrovare un po’di  tranquillità per riuscire a superare questo difficile momento…

Nei giorni che verranno ci sono nuove sfide ad attendermi ed ora più che mai desidero che tutto prenda forma e che un po’ di pace entri nelle mie giornate.

Il cambiamento fa paura ma, adesso più che mai, ne sento il bisogno. Se mi chiedessero cosa provo, risponderei che mi sento un po’ come l’araba fenice, in attesa di rinascere dalle proprie ceneri.

Intanto, per affrontare la malinconia che ho dentro ed il freddo che mi circonda, ancora una volta trovo rifugio nel luogo che amo di più: la mia cucina.

È tempo di trovare conforto in quei sapori corposi, avvolgenti; è tempo di mettere le mani in pasta e di preparare quei piatti che riescono a scaldare il cuore e l’anima.

Accendo il forno e sento il bisogno di coccolarmi e di regalare un sorriso a chi amo, preparando una torta al cacao, ma con un tocco in più, l’aggiunta di una spezia che io amo particolarmente: la cannella.

Durante la cottura sentirete un profumo di cacao e cannella spandersi pian piano per la casa ed è in quel momento che la magia sarà compiuta. In quel momento vi sentirete infatti avvolti in un caldo ed accogliente abbraccio.

Questa torta estremamente soffice e dal sapore speziato, che ricorda i dolci invernali, è un dolce molto semplice da preparare ma che vi regalerà tanta soddisfazione!

Fatevi un piccolo regalo mangiandone una fetta accompagnata da una tazza di caffè lungo bollente…

 

Dosi per uno stampo da budino:

- 300 gr di farina 00 BIO;

- 100gr di zucchero grezzo di canna;

- 60 gr di cacao amaro in polvere;

- 2 dl di latte parzialmente scremato BIO (SOSTITUIBILE con 200 ml di acqua);

- 120 gr di burro;

- 2 uova BIO;

- un cucchiaio di miele;

- 1 bustina di lievito per dolci BIO;

- un cucchiaio scarso di cannella in polvere;

- un pizzico di sale.

1. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
2. A parte, sciogliete il miele nel latte a fuoco dolce (se non utilizzate il latte, aggiungerete il miele e l'acqua al resto degli ingredienti come indicato nel passaggio successivo).
3. Setacciate in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e la cannella, aggiungetevi un pizzico sale e poi il latte con il miele sciolto (oppure l'acqua ed il miele), il burro fuso, le uova, lo zucchero e mescolate il tutto con molta cura aiutandovi con una frusta a mano.
4. Versate il composto all'interno dello stampo e cuocete in forno statico già caldo a 180° per 30 min.

e per altri 30 min. circa a 170°. Fate sempre la prova con uno stuzzicadenti lungo per verificare che l'impasto sia cotto.

5. Sformate dallo stampo e lasciate raffreddare, guarnite con zucchero a velo e servite.